Alginate sodyòm pou boulanje

Pandan pwosesis la boulanjri, aljinat sodyòm sitou fonksyone kòm yon "ajan modifye" ak yon "estabilizasyon". Malgre ke itilizasyon li yo trè piti, li ka siyifikativman amelyore kalite pwodwi, amelyore pèfòmans pwosesis ak pwolonje lavi etajè a.

Alginate sodyòm se pa yon matyè premyè debaz (tankou farin, sik oswa lwil oliv), men yon aditif manje fonksyonèl. Nan yon sistèm boulanjri konplèks, li jwe wòl sa yo:

1. Retansyon imidite ak adezyon: Fonksyon prensipal li se fèmen nan imidite, anpeche pwodwi a deteryore ak fann.

2. Amelyore teksti: Li amelyore viskoelastisite ak ekstansibilite nan farin / bat, sa ki lakòz pwodwi fini ki douser, an gonfle oswa plis moustik.

3. Estabilizasyon sistèm: Li aji kòm yon estabilizasyon emulsifyan, ede melanje faz lwil oliv ak faz dlo ak anpeche separasyon.

4. Espesyal fòm: Akòz pwopriyete jèl li yo, li ka fòme teksti inik ak fòm.

Egzanp espesifik aljinat sodyòm nan pwodwi kwit:

 1. pwodwi pen

Anpeche siye ak pwolonje lavi etajè:

Alginate sodyòm reyaji ak pwoteyin lanmidon ak gluten nan farin lan pou fòme yon estrikti rezo ki pi estab. Li ka fòtman absòbe imidite, ralanti pwosesis matrité nan lanmidon pandan depo. Matirite se kòz prensipal la nan pen vin sèk, di, ak friz.

Ajoute 0.1% - 0.3% aljinat sodyòm nan pwa farin lan (ede pen an rete mou ak imid pou 2-3 jou, siyifikativman pwolonje peryòd konsomasyon optimal li).

Amelyore manyen farin ak volim final la:

Ogmante kolan ak ekstansiblite farin lan, diminye kolan, fè farin lan pi fasil pou fòme. Pwopriyete retansyon gaz li yo ede estabilize bul pandan fèmantasyon ak boulanjri.

Ogmante volim espesifik pen an, fè estrikti entèn pen an plis inifòm, delika, ak mi selil ki pi mens.

Pwodwi espesifik lè l sèvi avèk aljinat sodyòm: pen griye blan, pen dous, pen anmbègè, pen dine, elatriye.

 2. Gato

Kenbe imidite ak amelyore teksti:

Aljinat sodyòm nan fòme yon rezo dlo -retann nan farin lan, sa ki redui twòp evaporasyon imidite pandan kwit manje. Sa a ede gato a kenbe yon kontni imidite ki pi wo apre refwadisman. Gato a vin pi imid ak mou (nan yon bon fason), epi li pa sèk oswa blan ankò, ak yon teksti siyifikativman amelyore. Pou gato ki ba -grès, li ka konpanse pou sèk la ak teksti difisil ki te koze pa rediksyon nan grès.

Ogmante viskozite nan bat la ede estabilize bul yo ajoute pandan melanje, anpeche efondreman nan bave a.

Pèmèt pi bon gato leve ak yon estrikti pen pi rafine, ki pi inifòm.

Aplikasyon espesifik nan alginate sodyòm: gato eponj, gato manje zanj, gato liv, ponmkèt, elatriye.

 3. Bonbon

Amelyore ekstansibilite ak fòm:

Sodyòm asid aljinik ogmante viskozite ak plastisit farin lan, sa ki fè li mwens tandans fè fann pandan woule ak fòm, kidonk kreye enpresyon pi klè. Li se patikilyèman apwopriye pou resèt bonbon an sante ak sik ki ba ak kontni fib segondè (nan resèt sa yo, gluten farin lan pi fèb ak pi frajil), amelyore siyifikativman pèfòmans manyen. Lè yo ogmante viskozite batri a, li ka modere anpeche twòp dilution pandan premye etap la boulanjri. Pwodwi final la gen yon epesè plis ideyal ak yon fòm ki pi konsistan.

 4. Fwi Amalgam

Nan pwodwi tankou pi fwi ak konfiti -patisri plen, ajoute aljinat sodyòm ap fè ranpli a pi epè epi fèmen nan imidite a ki soti nan fwi yo, anpeche ranpli a debòde oswa koule pandan boulanjri, konsa evite kwout fann oswa fè anba a mouye. Ranpli a ka kenbe bon fòm li yo, gen gou rich, ak kwout la rete kroustiyan.

Krèm, Estabilizatè Mousse:

Yo itilize alginate sodyòm nan konbinezon ak karrajenan, elatriye, pou estabilize krèm vide oswa sèten fouraj mous ki pa pwodui letye, amelyore rezistans chalè yo ak kapasite retansyon fòm yo.

Bwose yon solisyon trè dilye nan aljinat sodyòm sou sifas la nan manje kwit ka fòme yon fim transparan, bloke nan imidite ak kreye yon ekla atire.

 5. Gluten-gratis ak espesyalite boulanjri

Sipò estriktirèl pou pwodwi gluten-gratis: Pou farin gluten-san yon rezo gluten (tankou farin diri, farin mayi), sibstans tankou materyèl koloidal (tankou aljinat sodyòm) ka simulation kèk nan fonksyon gluten, bay pwodwi a viskoelastisite ak kapasite depo gaz, kidonk konstwi estrikti pwodwi a. Sa a siyifikativman amelyore volim, estrikti, ak teksti nan pen ak gato san gluten-, anpeche yo tonbe epi yo vin frajil.

Amelyorasyon teksti pou pwodwi ki rich -fib:

Nan pwodwi grenn antye, pwodwi bran segondè, oswa lòt pwodwi ak fib te ajoute, fib yo entèfere ak rezo gluten a ak absòbe yon gwo kantite dlo. Alginate sodyòm ede absòbe imidite depase, kidonk amelyore kolan an jeneral nan farin lan.